Für jeden, der Ibiza besucht und wirklich authentische spanische Küche probieren möchte, ist es manchmal notwendig, an einigen ungewöhnlichen Orten zu suchen. Ein solches Beispiel ist das Taste of Salia, ein unscheinbares kleines Strandrestaurant im Hotel Can Salia der Intercorp-Gruppe am äußersten Ende der Bucht von San Antonio.
Benannt nach dem lokalen Meeresspargel Salicornias, der an dieser wunderschönen Küste reichlich wächst, ist dieses charmante Restaurant wirklich bemerkenswert gut.
Unter der Leitung des valencianischen Chefkochs Miguel Lopez hat sich das Taste of Salia zu einem Hüter der modernen ibizenkischen Küche entwickelt, mit erstklassigen Produkten, die vor Ort oder online auf Auktionen im restlichen Spanien erworben werden.
Chefkoch Miguel präsentiert stolz seinen gepökelten, nachhaltigen Thunfischbauch
Zu diesem Anlass stellte Chefkoch Miguel freundlicherweise ein maßgeschneidertes Degustationsmenü zusammen und führte uns stolz durch seine Auswahl an Gerichten, wobei er jedes einzelne mit der Herkunft der feinen saisonalen Zutaten hervorhob.
Fast jedes Element der Speisekarte wird vor Ort hergestellt und es ist von Anfang an klar, dass die Liebe zum Detail das Motto im Taste of Salia ist.
Vom frisch gebackenen Sauerteigbrot, hergestellt aus Xeixa-Mehl aus der letzten Mühle in San Miguel, getaucht in Bio-Olivenöl aus Ibiza, bis hin zu den saftigen schwarzen und grünen Oliven, die selbst in mit Sternanis angereichertem Öl mariniert werden, hat alles seinen Zweck.
Und dieser Zweck besteht darin, das Beste zu präsentieren, was dieses Juwel einer Insel im Mittelmeer zu bieten hat.
Sogar der allgegenwärtige und allseits beliebte Knoblauchdip Aioli wurde mit Salicornia verfeinert, was ihm einen subtilen und unverwechselbaren Eigengeschmack verleiht.
Für diejenigen unter uns, die eher an den intensiven Geschmack von Meeresspargel aus dem Atlantik und der Nordsee gewöhnt sind, ist die lokale Pflanze trotz ihres Namens Sal (Salz) und Cornias (Hörner) überraschend ungesalzen. Wir empfehlen euch dringend, während eines Spaziergangs an diesen Küsten ein wenig daran zu knabbern, um seinen einzigartigen Zitrusgeschmack zu probieren. Allerdings schweife ich ab ...
Um unseren Appetit auf das bevorstehende Festmahl zu wecken, wurde uns ein salziges, süßes und geschmeidiges Foie Gras serviert, angereichert mit dem beliebten lokalen Aperitif Hierbas Ibicencas und garniert mit preisgekröntem Kaviar von Stören in Teruel. Ein atemberaubender Start!
Es folgte eine sorgfältig gewürfelte und farbenfrohe Darstellung des klassischen ibizenkischen Salats. Eine fruchtig-frische Kombination aus lokal angebauten Tomaten, Roter Bete, Avocado und Erdbeeren wurde mit einer Salatsauce beträufelt und mit feinen Scheiben Ventresca Jamón (gepökelter, nachhaltiger Thunfischbauchschinken) belegt.
Die Gerichte von Küchenchef Miguel sind gelegentlich von seinen Reisen durch sein geliebtes Mexiko beeinflusst und er scheut sich nicht, bei Bedarf etwas Schärfe hinzuzufügen. Ein typisches Beispiel dafür war das unglaublich ansprechende Krebs-Aguachile, das auf einer würzigen Scheibe Jalapeño-Gel mit süßem Rettich und einer Salsa aus Mirin, Limette und Gurke positioniert war und unsere gesamte Aufmerksamkeit auf sich zog. Eine eindeutige 10/10 für Präsentation und Geschmack.
Es gab noch mehr Meeresfrüchte, darunter wahrscheinlich die besten Krustentiere, die wir je gegessen haben.
Die Croquetas de Quisquilla ( Kroketten aus Süßwassergarnelen), jeweils begleitet von zwei geschälten, fast durchsichtigen Süßwassergarnelen, die in Meerwasser mariniert wurden, waren absolut göttlich.
Miguels Version der traditionellen Sopa de Ajo (Knoblauchsuppe) bestand aus einer riesigen scharlachroten Carabinero-Garnele aus La Mancha, einer salzigen Meeresfrüchtebrühe mit flüssigem Eigelb, umhüllt von Teig, und einem knusprigen Brotstäbchen mit Lachseiern.
Der Koch muss das nächste Gericht aus seiner persönlichen Sammlung ausgewählt haben, da es nirgendwo auf der Hauptkarte erscheint. Streifen vom zartesten Wagyu Picanya mit Olivenöl, Rosmarin und Jack Daniels. Trotz des knusprigen Fettstreifens auf der Außenseite kann man sich kaum vorstellen, dass das Fleisch innen so saftig und butterweich ist.
Danach folgte der Nachtisch und behielt den gleichen hohen Standard bei, bis zum letzten Löffel.
In Thymian und Hierba Luisa pochierte Pfirsiche, serviert mit luftiger Chantilly-Creme, rotem Tee, grünem Tee und Kardamom.
Der stolzen Bezeichnung „der absolut beste Käsekuchen“ konnte man kaum widersprechen. Der Kuchen wurde vollständig aus Zutaten aus der Region hergestellt und bestand aus köstlich weichem, halbgereiftem Ziegenkäse von Ses Cabretes, bereichert mit weißer Schokolade, auf einem gerösteten Haselnuss-Mandel-Keks und garniert mit roten Johannisbeeren. Er gilt weithin als eines der besten handwerklich hergestellten Produkte Ibizas und war die perfekte Darstellung der Philosophie des Taste of Salia.
Die Auswahl auf der Speisekarte des Taste of Salia ist so groß, dass man Tage damit verbringen könnte, die vielen Überraschungen zu entdecken. Außerdem haben wir die traditionellen Meeresfrüchte und Paellas gar nicht erwähnt. (Spoiler: die ebenso fantastisch sind…)
Dieses Restaurant muss wirklich auf der Wunschliste jedes anspruchsvollen Feinschmeckers stehen, der das Beste der spanischen Küche in ruhiger Lage und mit einer dazu passenden schönen Aussicht erleben möchte.
Reserviert also unbedingt einen Tisch und lasst euch bei der Auswahl eurer persönlichen Gerichte alles offen. Wir garantieren absolut, dass ihr nicht enttäuscht sein werdet und das Beste ist, dass die Preise darüber hinaus sehr vernünftig sind.
