Das Overall liegt mitten im Herzen des Dorfes Santa Gertrudis, und es ist ein kulinarisches Labor, das sich der klassischen Definition von Cocktailbar und Restaurant auf spannende Weise widersetzt. Es ist ein dynamischer Workshop zur Erforschung von Aromen – sei es in Form von Speisen oder Getränken – und bietet seinen Kunden ein gastronomisches Erlebnis, das sie so noch nicht erlebt haben.
Ein Team kreativer Köpfe – angeführt von Mónica A. Patiño und Jorge A. Conde – betrachtet jeden Tag als Gelegenheit zur Erforschung und Entwicklung innovativer Aromen und serviert köstliche Gerichte und göttliche Getränke, die direkt vor Ort nach dem Geschmack jedes einzelnen Gastes kreiert werden.
Bei den Speisen stehen ursprüngliche Konservierungsmethoden wie Räuchern, Fermentieren oder Pökeln im Mittelpunkt des Overall. Dies befreit das Team davon, sich ausschließlich auf saisonale Kost verlassen zu müssen, und ermöglicht es, die perfekt konservierten Produkte zu jedem beliebigen Zeitpunkt zu verwenden. Kombiniert wird dieser Ansatz mit der Verwendung hervorragender frischer Zutaten wie Almadraba-Thunfisch (auch bekannt als roter Thunfisch), japanischem Fisch, Wagyu-Rind aus Kobe, gereiften Rippchen aus Galizien oder einer Reihe von Kaviarsorten, die direkt aus den Pyrenäen und dem Iran stammen, und vielem mehr - für die Kreation unnachahmlicher Degustationsmenüs.
Anstelle der üblichen Getränkekarte verfügt das Overall über eine eigene kuratierte Bibliothek aus flüssigen Aromen, die größtenteils aus lokalen und saisonalen Produkten hergestellt werden und traditionelle Konservierungsmethoden wie Destillation oder Fermentation erfolgreich mit der neuesten Küchentechnologie verbinden.
Unter der Verwendung einer großen Auswahl an Optionen, darunter Destillate, Hydrosole, Liköre, einheimische Sirupe, Tinkturen, Digestifs und Essige, produziert das Pionierteam sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränke, die auf die Stimmung und die persönlichen Vorlieben des Gastes, sowie auf die Abfolge der köstlichen Gerichte aus der offenen Küche abgestimmt sind. Alles – bis hin zum verwendeten Eis – ist hausgemacht.
Ihr könnt euer Overall-Erlebnis ganz flexibel genießen, nur mit Getränken, ergänzt mit ein paar Gerichten oder als eines der umfassenden Degustationsmenüs mit bis zu 12 Gängen und Weinbegleitung.
Anpassung und Veränderung sind die Eckpfeiler dieses bahnbrechenden gastronomischen Projekts, bei dem alles – von Häuten, Schalen, Blättern, Samen und der Rinde der Zutaten – genutzt wird, um ein einziges Ziel zu erreichen: das maximale Sinneserlebnis in Bezug auf Geschmack und Aroma - mit so wenig Abfall wie möglich.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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