Für die meisten Einwohner Ibizas ist es ein großer Genuss, am glitzernden Mittelmeer frische Meeresfrüchte zu Mittag zu essen, während uns eine kühle Meeresbrise das Gesicht umspielt. Die Qualität der Produkte aus diesen fruchtbaren Gewässern ist außergewöhnlich, und in Kombination mit lokal angebauten Zutaten von den Bauernhöfen der Insel und einer atemberaubenden Aussicht ist diese Kombination weltweit kaum zu übertreffen.
Wir sind immer auf der Suche nach neuen, spannenden Locations, an denen wir diesem Zeitvertreib nachgehen können. Nach einem Ort, an dem wir das beruhigend Vertraute genießen können, jedoch mit dem Nervenkitzel von etwas Originellem und etwas Extra-Pep. Zum Glück hat uns das Es Fumeral am Strand der Cala Nova gerade den Kick gegeben, den wir gesucht haben.
Von einer erhöhten Position auf den Felsen mit Blick auf den hübschen Strand können wir die für die Ostküste typischen rollenden Wellen sehen, während die vielen Bodyboarder gespannt darauf warten, ans Ufer zu gleiten. Währenddessen tauchen im seichten Wasser Kinder freudig in die tosende Gischt. Ohne eine einzige Wolke am Himmel ist es ein herrlicher Tag für einen Restaurantbesuch!
Das Es Fumeral ist ein brandneues Familienunternehmen, das nur zur Mittagszeit geöffnet hat und den Ruf hat, eines der besten Fischrestaurants der Insel zu sein. Und es ist sofort klar, dass die Messlatte dort von Anfang an sehr hoch gelegt wurde. Von dem Moment an, an dem wir mit einem Glas Champagner Phillipe Gonet begrüßt werden, ist klar, dass wir etwas ganz Besonderes erleben werden.
Das wunderschöne Restaurant im Chiringuito-Stil ist das Traumprojekt von vier Schwestern und Immobilienspezialistinnen, die in die Insel verliebt sind und ihr etwas Besonderes mit viel Seele zurückgeben wollten. Nun, sie haben auf jeden Fall die richtige Lage gewählt … Alles, was sie brauchten, war ein Chefkoch, der das perfekte Menü dafür kreieren konnte. Hier kommt Alberto Pacheco von Madrids berühmtem Fischrestaurant Estimar ins Spiel.
Das Menü des Es Fumeral harmoniert perfekt mit dem Mittelmeer und das Ziel ist es, die hochwertigen Produkte in gesunden Portionen zum Teilen für sich sprechen zu lassen. Ein perfektes Beispiel für dieses Ethos sind unsere Vorspeisen - auf der Zunge schmelzende Scheiben Jamón ibérico Bellota (Schinken aus Eichelmast) und ein Teller mit einem der typisch spanischen Snacks Gildas.
Viele von uns haben schon jede Menge Gildas verdrückt, normalerweise auf einem Barhocker sitzend mit einer kalten Caña in der anderen Hand. Im Es Funeral wurden sie jedoch in wahre Gourmet-Leckereien verwandelt, als Hommage an Rafa Zafra, Chefkoch des atemberaubenden Restaurants Jondal auf Ibiza und Mentor von Chefkoch Alberto im Estimar. Diese aufgespießten Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Guindillas (milde grüne Chilis), Ventresca (Thunfischbauch), Boquerones und Sardellen mit Aperitifsauce passen erstaunlich gut zu den Meeresfrüchten aus Casa Santoña in Kantabrien. Könnt ihr eine ganze auf einmal essen?
Gestattet uns, euch die verlockende Parade der anschließenden Meeresfrüchte-Köstlichkeiten vorzustellen…
Ein raffiniertes Tablett mit Austern der Art Poget Nr. 2 mit grünem Salat und Koriander-Gazpacho-Gel.
Carpaccio aus roten Garnelen, eingefasst in einem Ring aus gebrannter Chili-Mayonnaise und Korianderöl. Sein glasiges Aussehen verbirgt eine täuschend cremige Textur und einen zarten, süßen Geschmack.
Noch mehr Ventresca! Dieses Mal sowohl roh als auch gepökelt, als Teil eines luxuriösen russischen Salats mit Pipparas (eingelegte Paprikaschoten).
Die größte Attraktion auf der Speisekarte des Es Fumeral ist zweifellos der würzige Hummer ohne Schale mit weichen Dampfbrötchen. Die dicke und reichhaltige Soße verströmt asiatische Aromen, ist süß und kräftig und hat einen befriedigenden Nachgeschmack, der nach einer Extraportion Dampfbrötchen verlangt. Eine mutige und gewagte Wahl der Köche, aber ein gastronomisches Meisterwerk.
Vor uns lag ein ganzer, mit der Angel und dem Köder gefangener Tintenfisch, dessen Fleisch nicht beeinträchtigt wurde und daher sehr zart war. Gegrillt auf dem offenen Josper-Holzkohlefeuer der Küche und beträufelt mit einer reichhaltigen, dunklen Pelayo-Salsa aus einer Reduktion aus Zwiebeln, Knoblauch, Tintenfischtinte und Brühe, begleitet von einem saftigen Tomatensalat.
Zum Nachtisch zeugte ein Trio unglaublich hübscher und begehrenswerter Süßigkeiten vom geschickten Gespür des Konditors.
Schokoladenkuchen mit einer dickflüssigen Gianduja-Füllung (Haselnuss und Schokolade).
Ein weiterer einfacher Klassiker, der auf die Spitze getrieben wurde, ist der cremige Milchreis des Es Fumeral mit Dill, Minze, Zimt, Granatapfel und roten Johannisbeeren.
Kokoseis und geräuchertes Ananassorbet.
Zum Abschluss wurde uns traditionell ein wärmender Tropfen des Degestifs Hierbas Ibicencas Can Vidal auf Eis gereicht, um das üppige Mahl gebührend zu würdigen.
Es ist eine bemerkenswerte Leistung, dass das Es Fumeral, obwohl es erst seit wenigen Wochen geöffnet ist, bereits mit dem Besten mithalten kann, was Ibiza zu bieten hat. Der Chefkoch Alberto Pacheco hat einen Teil seines kosmopolitischen Know-hows von den Straßen Madrids an die idyllische Küste Ibizas exportiert. Jeder Teller wurde sorgfältig zubereitet und jede Zutat ist frisch, köstlich, typisch spanisch und stammt nur von den allerbesten Lieferanten.
Zu guter Letzt müssen wir das Servicepersonal loben, das sich sehr für den Erfolg des Projekts einsetzt. Sie waren kompetent und es machte während des Essens wirklich Spaß, mit ihnen zu plaudern. Sie waren eine echte Bereicherung für das Restaurant.
Reserviert für euer ultimatives Urlaubsvergnügen einen Tisch in einem der besten neuen Restaurants Ibizas. Ihr werdet begeistert sein, es getan zu haben.
Fotos von La Skimal
