Ibiza ist heute eine Insel mit einer Fülle wunderbarer Restaurants, die Aromen aus aller Welt anbieten. Natürlich konzentriert sich ein Großteil dieser Vielfalt auf die großen Städte und Küstenorte, sodass es etwas schwieriger sein kann, auf einer Tour durch den ländlichen und dünn besiedelten Norden der Insel nach abwechslungsreicher und kreativer Gastronomie zu suchen.
Natürlich gibt es im ganzen Norden ausgezeichnete Restaurants, aber ihr braucht ein paar gute Insider-Informationen, um die wahren Juwelen zu finden. Zum Glück sind wir hier, um euch mit unseren Ratschlägen zu helfen. GEHT. INS. SHAMARKANDA.
Von dem Moment an, in dem ihr diese ruhige, ländliche Location in der Nähe des Dorfes San Juan betretet, werdet ihr von der Schönheit der schattigen Gärten, der Freundlichkeit des Empfangs und den Köstlichkeiten aus der einfallsreichen Küche verzaubert sein.
Die Esstische sind unter einem Baldachin aus Bastlaternen verteilt, während DJs, die Freunde des Teams sind und ihre Zeit ehrenamtlich für das Privileg zur Verfügung stellen, in solch einer schönen Umgebung zu spielen, eine sanfte und vielseitige Musikauswahl auflegen, die perfekt zur Umgebung passt.
Nur wenige andere Restaurants, die wir in dieser Ecke der Insel besucht haben, bieten so viel Abwechslung auf einer so kompakten und raffinierten Speisekarte. Mit nur 10 Vorspeisen und 6 Hauptgerichten zur Auswahl ist es klar, dass die Köche im Shamarkanda ihre Rezepte in den letzten 5 oder 6 Jahren verfeinert und perfektioniert haben, um den Geschmack ihrer treuen Kunden zu treffen.
Die Küche des Shamarkanda wird als „mediterrane Fusionsküche“ beschrieben, doch das wird schnell zu einem abgedroschenen Ausdruck, der der Palette der hier angebotenen Zutaten nicht wirklich gerecht wird. Deutscher Käse, peruanische Kräuter, mexikanisches Xnipek und blaue Tacos, indisches Masala, koreanisches Kimchi – ihr wisst schon, was ich meine… Dies ist ein wahrer Schmelztiegel der Weltküche, liebevoll aus den besten lokalen Produkten zu einem spannenden und stimmigen Menü zusammengestellt.
Bevor wir loslegten, war es ein absolutes Muss, einen Blick auf die Cocktailkarte mit ihren zahlreichen Cocktails aus aller Welt zu werfen. Die Wahl fiel schwer: Thailand, die Karibik, Australien, Mexiko und Peru waren vertreten und wir entschieden uns für zwei blumige und aromatische Köstlichkeiten. Der Bondi Breeze mit Orangen-Gin, Himbeere und Jasmin und der Máncora Pisco Sour mit Lavendel-Pisco, Rosensirup, Weißwein sowie Grapefruit- und Limettensaft waren beide perfekt für einen warmen Sommerabend.
Das Menü des Shamarkanda lädt euch ein, „eure kulinarische Reise zu beginnen“, und wir konnten es kaum erwarten, die Ziele zu entdecken, zu denen die Köche uns schicken wollten.
Auf unseren üblichen Reisen haben wir inzwischen jede Menge Kroketten in ihren verschiedenen Varianten gegessen. Die Käse- und Kimchi-Kroketten des Shamarkanda gelten stolz als das Highlight des Restaurants und diese leckere Variante des spanischen Klassikers hatte genau die richtige Schärfe, um unsere Geschmacksknospen anzuregen.
Die Version des Shamarkanda des Steak Tartar enthält alle üblichen Zutaten plus Senf und Estragon, sowie kandiertes Eigelb und Würfel aus hartem Bizcocho (spanischer Biskuitkuchen).
Als nächstes folgte ein hübscher Teller mit dem peruanischen Kartoffelklassiker Causa Limeña. Diese Version wurde durch die Zugabe von Kalamata-Oliven, Sojagel und würzigem Huackatay-Öl verfeinert. Die köstliche Salzigkeit der darüber gestreuten getrockneten Oliven ist erstaunlich.
Bleiben wir in Südamerika: Das Ceviche des Shamarkanda war ein Meisterwerk moderner Kunst. Mit Würfeln aus superfrischem Umbrin, Süßkartoffelpüree und Kumquats als Süßungsmittel war es optisch genauso ansprechend wie geschmacklich.
Ein weiteres sehr beliebtes Gericht auf der Karte ist der Teller mit prallen Lamm- und Auberginenbällchen mit knusprigen Streifen aus getrocknetem blauem Mais, Süßkartoffelpüree und einem aromatischen, aber nicht zu scharfen Tikka Masala.
Es folgte ein Filet der atlantischen Umbrine in einer Beurre-Blanc-Sauce mit grünen Bohnen, einem Pastinakenpüree und einem Schuss Chiliöl.
Zum Nachtisch würden Schokoladentexturen mit Johannisbrot-Brownie, gesalzener Karamell-Ganache und einer Kugel Vanilleeis normalerweise ausreichen, um jede Naschkatzen zu begeistern. Aber…
Der Anwärter auf die Krone des ultimativen Sommerpuddings und möglicherweise das Lieblingsdessert des Autors ist das Mil Flores (1000 Blumen). Obwohl diese absolut köstliche Kreation nicht immer auf der Speisekarte steht, ist sie eine besondere Ergänzung zur Feier des jährlichen Festes von San Juan am 23. Juni. Sie umfasst Infusionen aus Hibiskus, Rosen und Holunderblüten mit Himbeeren, Blaubeeren und Eiscreme unter Streifen aus transparentem violettem Gel. Ein absolutes Meisterwerk.
Der Wein des Abends war ein weicher und leichter Mali Rosé von Loxarel, der in der katalanischen Region Penedes hergestellt wird.
Wenn ihr im Norden Ibizas seid, solltet ihr nach dem Essen unbedingt den lokal produzierten Digestif Hierbas Ibicencas Can Vidal probieren. Viele Liebhaber dieses beliebten Getränks bestätigen zweifellos, dass er einer der besten der Insel ist, und sein kräftiges Rosmarinbouquet ist der würdige Abschluss eines so feinen Essens.
Das Shamarkanda ist erlesenes Speisen im Freien auf Ibiza. Das Küchenteam legt bei seinen farbenfrohen und attraktiven Gerichten besonderen Wert auf die Präsentation und die Kellner, die zwischen den Tischen servieren, gehören zu den charmantesten und motiviertesten, die wir auf der ganzen Insel kennengelernt haben.
Bringt euer Festessen auf ein neues Niveau, indem ihr noch heute einen Tisch in diesem Juwel des Nordens reserviert.
