Was erwartet ihr von einem hochwertigen gastronomischen Erlebnis? Ein großartiges Ambiente? Köstliche, innovative Küche? Erstklassigen Service? Das Madunia bietet alle drei und noch viel mehr.
Unser Review-Team hat letzte Woche dieses neue Restaurant – etwas außerhalb von San Antonio gelegen – besucht. Schauen wir es uns genauer an.
Wie man so schön sagt: Der erste Eindruck ist der bleibende Eindruck. Bei unserer Ankunft wurden wir von einer tadellos gekleideten Rezeptionistin über die prächtige, breite Treppe zu unserem Tisch begleitet. Das nenne ich mal einen stilvollen Auftritt!
Was die Umgebung betrifft, wäre es untertrieben, von einem großzügigen und prachtvollen Gesamteindruck zu sprechen. Von den sanften, natürlichen Tönen und Texturen der hohen Wände und Stoffe bis hin zum warmen Schein des Feuers, der Verwendung von geflochtenen Körben zur Beleuchtung und der schieren Größe ist es ganz einfach eine Augenweide. Alles ist gekonnt integriert und erzeugt ein Gefühl der Harmonie.
Wenn es dunkel wird, wird die Gesamtwirkung durch den Kontrast zwischen dem warmen Schein des beleuchteten Restaurants und dem herrlichen Blau des Nachthimmels von San Antonio verstärkt.
Vor dem Abendessen
Unsere bezaubernde niederländische Kellnerin Chianti, die fließend Englisch spricht, stellte sich sofort vor und erkundigte sich nach unseren Aperitifs und Erfrischungen. Wir entschieden uns für die hauseigenen Mocktails und Cocktails. Anstatt einfach Gerichte von der Karte vorzuschlagen, erkundigte sich Chianti nach unseren Vorlieben und empfahl uns etwas Passendes. Maßgeschneiderter Service im niederländischen Stil!
Als wir unsere Aperitifs tranken, genossen wir die atemberaubende Umgebung, während hinter uns Wasser die schwarze Granitwand hinuntertropfte, ein beruhigendes Geräusch. Unsere Lieblingszutaten waren Mezcal, Feigen, Kardamom und Balsamico-Essig. Aber die Wahrheit ist, dass sie alle genau das Richtige waren!
Das Lokal mit seinen mehreren geräumigen Terrassen und gemütlichen Winkeln ist ideal für kleine und große Gruppen. Die üppige Vegetation – mit Schilf, Kakteen sowie einheimischen und exotischen Bäumen – wie zum Beispiel dem prächtigen argentinischen Baum Palo Borracho – kennzeichnet das schöne Grün dieses Restaurants.
Man kann leicht erkennen, dass hier viel Überlegung und Mühe investiert wurde, an der auch die Mitarbeiter selbst im Vorfeld der Saison beteiligt waren.
An diesem Punkt wurden wir einem der Terrassenmanager des Madunia, Lorenzo, vorgestellt - einem jungen Mann aus Madrid mit hervorragenden Sprachkenntnissen und beträchtlichem Charme, der uns durch die Köstlichkeiten des Abends führte. Wie alle Mitarbeiter, die wir im Laufe des Abends kennenlernten, strahlte er Professionalität, Hingabe und echtes Engagement für die Gründungsprinzipien des Restaurants aus.
Zwar sind wir in den Restaurants, die wir auf der Insel besuchen, oft vom Servicepersonal beeindruckt, aber im Falle des Madunia ist es keine Übertreibung zu sagen, dass wir das Gefühl hatten, es wäre eine echte Verbindung entstanden, die über den üblichen Austausch von Höflichkeiten hinausgeht.
Ein herausragendes Merkmal dieses neuen Gourmetlokals ist, dass es nicht nur das Konzept der lokalen Produkte unterstützt, sondern es auch mit großer Sorgfalt und Hingabe umsetzt. So enthält die Speisekarte die Produkte aus dem schönen Kräutergarten sowie andere Produkte, die entweder von der Insel selbst oder vom spanischen Festland stammen.
Die Eigentümer versuchen, den Einkauf über diesen Rahmen hinaus zu vermeiden und legen daher großen Wert auf die Beschaffung, wenn die Waren Saison haben.
Her mit dem Bankett!
Chianti fragte uns zunächst nach unseren Ernährungsvorlieben und/oder Allergien. Das war eine nette Geste. Wir begannen mit den knusprigen ungesäuerten Hausbrötchen mit Aioli. Der Versuchung zu widerstehen, das ganze Brot auf einmal aufzuessen, war keine leichte Aufgabe!
Da wir unbedingt die Weine probieren wollten, bestellten wir einen Sauvignon Blanc und einen Chardonnay.
Darauf folgten dünn geschnittener Joselito-Schinken, saftiger roter Thunfisch mit Frühlingszwiebelcreme, Grapefruit, Burrata, Tomaten- und Himbeer-Dressing; eine gelungene Mischung aus zitronig, milchig und süß, sowie ein Carpaccio aus roten Garnelen mit Fingerlimette und Kaviar: unser klarer Favorit.
Die nächste Runde an Beilagen bestand aus Totopos – eine Anspielung auf den Einfluss der nicaraguanischen Küche – bestehend aus knusprigem Fladenbrot aus Maismehl, garniert mit einem zart gewürzten Krabbensalat.
So gut sie auch waren, der Ehrenplatz ging an das Steak Tartar. Es besteht aus einem köstlichen Püree aus Steak mit einem leichten Salat darüber und dem typisch südamerikanischen Dressing Rocoto-Creme, wir konnten einfach nicht genug davon bekommen!
Zum Abschluss wurde uns eine nahrhafte Schüssel Hummus mit Avocado und grünen Bohnen der Saison serviert. Der Koch Ivan Arauz Beusink, halb Niederländer, halb Nicaraguaner, und seine rechte Hand Cristina Dueñas aus Ibiza hatten uns von Anfang an mit den kreativen Vorspeisen überzeugt!
Hauptspeisen
Obwohl sie nicht billig waren, haben uns die Wagyu-Rippchen - auf dem spanischen Festland gezüchtet - mit Rosmarin und schwarzem Knoblauch umgehauen. Auf einem Teller serviert, geschmückt mit Rosmarinzweigen und brennender Palo Santo-Glut, erinnerte es an ein Ritual aus einer alten aztekischen Zeremonie. Noch nie hatten wir ein Rindfleischgericht so präsentiert gesehen! Ein weiterer kulinarischer Höhepunkt des Madunia: Die langsam gerösteten, dicken Rindfleischstücke waren göttlich.
Abgerundet wurden unsere Hauptgerichte durch exquisiten gegrillten Lauch mit Knochenmark und Haselnüssen sowie rote Paprika mit Pilpil, der klassischen baskischen Beilage.
Desserts
Wie durch ein Wunder fanden wir noch Platz für Süßes. Wieder einmal hatte das Madunia eine Überraschung parat. Diesmal geröstete Marshmallows mit Haselnussparfait und Kaffee. Noch mehr gastronomische Meisterleistung und Magie. Es wurde in einer ansprechenden Holzschale serviert. Lorenzo, ein wahrer Meister in Sachen Präsentation, legte mit einer Zange eine brennende Glut an. Er brannte die köstliche Kreation sorgfältig an, verlieh ihr ein einzigartiges, gestreiftes Aussehen und brachte den ganzen Geschmack des Haselnussparfaits zur Geltung.
Nach dem Abendessen
Jetzt, in einem Zustand postprandialer Verzückung, fielen wir einem anderen unserer Kellner, Aaron, auf. Wir bestellten ein heißes Verdauungsgetränk. Anstatt etwas von der Karte vorzuschlagen, fragte er uns, welche Kräuter und Gewürze wir mögen. Innerhalb kürzester Zeit erschienen eine japanische Teekanne und zierliche Keramikbecher – wie etwas, das man in einem Zen-Kloster vorfinden würde – gefüllt mit einem heißen, scharfen Aufguss aus Ingwer und Minze.
Obwohl es spät war, stiegen wir mit schwerem, aber zufriedenem Herzen die Treppe zum Himmel und zum Ausgang hinauf. Unterwegs schauten wir uns noch einmal um und bewunderten die herrliche Umgebung und Gestaltung, das strahlende Feuer, die beigefarbenen Wände im Lehmziegelstil und die scheinbar endlosen Terrassen und Winkel, die mit dankbaren Feinschmeckern gefüllt waren.
Das Madunia ist von 19:00 bis 01:00 Uhr geöffnet und bietet ein atemberaubendes, gut umgesetztes und innovatives kulinarisches Konzept, das die Hügel von Cap Negret, eine kurze Fahrt nördlich von San Antonio, erhellt und anspruchsvolle Gäste aus nah und fern anzieht. Mit all den gemütlichen Nischen und großen Tischen und dem schmackhaften, sehr gut teilbaren Essen ist das Madunia der ideale Ort für ein gemeinsames Abendessen mit der Familie und Freunden.
Es besteht keine Frage, dass es auch ein großartiger Ort ist, um den Sonnenuntergang zu bewundern oder einen Drink vor der Party zu genießen. Ein echter Allrounder. Für Fans mediterraner Küche mit anregenden internationalen Einflüssen ist es ein Muss. Es lohnt sich schon allein wegen der Ästhetik.
Bucht hier euren Platz in diesem besonderen Restaurant.
