Die Wörter „ikonisch“ und „legendär“ werden auf den Seiten von Ibiza Spotlight und vielen ähnlichen Publikationen oft überbeansprucht. So sehr, dass wir die Verwendung dieser Wörter vorübergehend verbieten müssen! Natürlich gibt es legitime Gelegenheiten, in denen die Verwendung gerechtfertigt ist, und die Erwähnung des Restaurants Sa Capella am Stadtrand von San Antonio ist eine davon.
Der Autor besuchte das einzigartige Restaurant - eine seiner Lieblingslocations auf der Insel - in einer ungeweihten Kirche seit 1998 jedes Jahr. Diese wunderbar stimmungsvolle Institution mit einer so langen Geschichte war seit ihrer Gründung jahrzehntelang ein wichtiger Bestandteil der Nightlife-Kultur der Insel und erlangte Berühmtheit als beliebter Pre-Party-Spot für DJs, Clubbesitzer, berühmte Musiker und TV-Persönlichkeiten.
Als es am Ende der Saison 2022 geschlossen wurde, herrschte Unsicherheit darüber, wie die Zukunft des berühmten alten Gebäudes aussehen würde. Jedes fortschreitende Jahr forderte seinen Tribut von der Bausubstanz des Gebäudes und die zunehmende lokale Konkurrenz erhöhte den Druck auf ein alterndes Managementteam.
Die düstere Atmosphäre hellte sich jedoch plötzlich auf, als die erfreuliche Nachricht bekannt wurde, dass die Mambo Group das Restaurant übernommen hatte. Javier Anadón und Söhne waren mit der Unterstützung ihres kreativen und erfahrenen Teams die idealen neuen Verwalter dieser heiligen gastronomischen Kirche.
In den letzten Jahren hat die Mambo Group großen Respekt vor der Insel, ihrer Geschichte und ihrer Kultur gezeigt, indem sie ein Portfolio wundervoller Venues gepflegt und zu neuem Leben erweckt hat, die zum Grundstein für die Urlaubserlebnisse vieler Menschen auf Ibiza geworden sind. Wie viele Besucher kommen heutzutage schon auf die Insel, ohne mindestens einer der Venues Café Mambo, Casa Maca, Hostal La Torre, Cala Gracioneta oder Villa Mercedes einen Besucht abgestattet zu haben? Jedes Restaurant hat seinen eigenen Charakter und zeichnet sich durch hochwertige Produkte und vorbildlichen Service aus.
Jetzt gibt es einen neuen Namen, der zu dieser Liste hinzugefügt werden kann, und das Sa Capella stellt die größte Investition dar, die die Gruppe in einem ihrer Betriebe getätigt hat.
Es wurde komplett renoviert, bis auf das Wesentliche reduziert und fühlt sich dadurch besser an. Sehr wenig ist unberührt geblieben, aber die ganze Romantik ist immer noch da…
Die ursprünglichen Besitzer des Sa Capella legten großen Wert darauf, dass bei der Renovierung bestimmte Elemente erhalten blieben, darunter die prächtigen alten Schnitzereien, die wie ein Wachposten in der erhöhten Apsis stehen.
Weg sind die alten gefliesten Wände und elektrischen Ventilatoren. An ihrer Stelle sind Minimalismus und stimmungsvolle Beleuchtung wichtige Änderungen und die Installation einer diskreten Klimaanlage im Inneren des alten Gebäudes verleiht ihm die Möglichkeit einer ganzjährigen Nutzung.
Alle Küchen und Bars wurden komplett erneuert und der offene Küchenkamin bleibt erhalten, verfügt aber jetzt über einen modernen Ofen und einen Josper-Grill. Wir können die zarte Behandlung der feinen Fleischstücke, die auf dem Feuer zubereitet werden, in vollen Zügen genießen, während der rauchige Grillduft in der Luft liegt.
Um uns einzustimmen, stürzten wir uns voller Begeisterung auf die neue Cocktailkarte.
Unsere Wahl fiel auf einen scharfen und würzigen Capella mit Patrón Silver Tequila, Maraschino, Grapefruit, Rosmarin, Agave, Tajin und einen süßen und aromatischen Satiro, gemischt mit Maker's Mark Whiskey, Amaro Montenegro, Mango, Bitter, Honig, Thymian und Ginger Ale. Der Satiro mit einem Hauch Mandel wird immer besser, während das Eis darin schmilzt.
Unsere Weinbegleitung für den Abend war eine bewährte Flasche Chardonnay Raimat Turons de la Pleta. Als idealer Begleiter zu frischen Meeresfrüchten passt er garantiert auch zu jedem Gericht, das uns präsentiert wird.
Glücklicherweise zieht sich ein Großteil der alten Sa Capella-DNA auch in der neuen Speisekarte fort. Sie ist prägnant, angemessen rustikal und die Prämisse ist einfach – hochwertige Produkte zum Teilen.
Alle großen Hits der alten Speisekarte sind immer noch da: köstliche Filetsteaks, ganzer Wolfsbarsch, saftiger Steinbutt und zarte kleine Lammkoteletts. Dazu noch eine Reihe delikater, aber köstlicher Vorspeisen aus rohen Meeresfrüchten oder Gemüse, und schon ist das Bild fast vollständig.
Wir entschieden uns für eine Überraschungstour mit Meeresfrüchten, um unser Erlebnis zu teilen, und überließen die Zubereitung den Köchen. Sie haben uns nicht enttäuscht!
Der knusprige hausgemachte Sauerteig, der vor Ort mit Sa Capellas eigenem Starter zubereitet und gebacken wurde, war perfekt mit den geschmackvollen Ölmarinaden unserer drei Vorspeisen.
Ibizenkischer Tomatensalat mit Ventresca (Thunfischbauch). Zwiebeln, Schnittlauch, Thunfisch und köstlich saftige Tomaten. Einfach und atemberaubend.
Carpaccio von Sirvia (Bernsteinmakrele). Diese superzarten Scheiben wurden in Limettensaft mariniert, wie Ceviche mit einem Hauch Chili und Koriander, jedoch mit einer milderen Behandlung.
In Essig marinierte Boquerones (geräucherte Sardellen) mit einer leichten Knoblauch- und Kräuternote.
Ein umwerfender ganzer gegrillter Tintenfisch auf einem Bett aus Tinte und Zwiebelconfit.
Blumenkohl mit Parmigiano und Trüffel. Die Trüffelspäne waren angenehm diskret und ließen den anderen Zutaten Raum zum Atmen.
Ganzer Wolfsbarsch. Geschickt neben dem Tisch filetiert, könnte man einen Fisch kaum perfekter zubereiten und präsentieren – einfach nur saftiger Weißfisch und knusprige Haut.
Die unverzichtbare Beilage aus geröstetem Gemüse und einer Ofenkartoffel rundet das perfekte rustikale Essen ab.
Zum Abschluss bekamen wir eine Vorschau auf ein Dessert, das bald zur Speisekarte hinzugefügt wird – eine leichte und cremige Feigen-Pavlova mit Pistazien und einem knusprigen Baiser-Kern. Ein authentischer Sieger der Saison!
Die neuen Besitzer des Sa Capella haben dieses wunderbare Anwesen mit großem Respekt für eine goldene Zukunft erhalten. Vollständig revitalisiert ist es ein Projekt, das Erfolg verdient. Und mit der Mambo-Connection ist es sicher, dass es wieder zum Treffpunkt für neue Generationen von Nachtschwärmern wird.
Wenn es wie versprochen bis tief in die Wintersaison geöffnet bleiben kann, werden wir diesem tollen Ort auf jeden Fall vor Jahresende noch einmal die Ehre erweisen. Reserviert hier euren Tisch, wenn ihr den Zauber entdecken möchtet.
