Restaurants mit Michelin-Sternen oder mit dem Anspruch, diesem berühmten Pantheon beizutreten, haben eine große Gemeinsamkeit: Sie alle erzählen mit ihrer Küche eine Geschichte. Ein Degustationsmenü an den exklusiven Tischen beinhaltet in der Regel eine vom Chefkoch verfasste persönliche Reise, die euch alles über seinen eigenen Charakter, seine vergangenen Erfahrungen und sein kulinarisches Ethos erzählt.
Im 1742 Nassau Group & Edwin Vinke handelt es sich bei der Erzählung um eine Liebesgeschichte. Liebe zum landwirtschaftlichen Erbe Ibizas, eine Hommage an die nachhaltigen Produkte und Produzenten der Insel und insbesondere die Liebe zu den Früchten des Meeres.
Der Chefkoch Edwin Vinke ist bereits Besitzer des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants De Kromme Watergang, das auf Meereshöhe inmitten der Polder und Deiche seiner Heimat Niederlande liegt. Er ist ein Mann, dessen Herz dem Meer gilt, was auch durch die Tätowierungen von Fischen und Meeresfrüchten bewiesen wird, die einen Teil seines Körpers schmücken.
Der Umzug auf eine Insel im Mittelmeer war für Edwin ein natürlicher nächster Schritt und die Zusammenarbeit mit einer der führenden Hotelmarken Ibizas, der Nassau Group, hat sich als großer Erfolg erwiesen.
Bei einem Besuch im 1742 gibt es so viel zu entdecken, dass es schwierig ist, jedes Detail in einem Artikel wiederzugeben. Zu Beginn der Saison wurden wir zur offiziellen Eröffnungsveranstaltung in dieses majestätische Etablissement eingeladen. Bei dieser Gelegenheit konnten wir die Küche nicht im Detail beschreiben. Der Kürze halber verweisen wir euch jetzt auf diesen Artikel für Hintergrundinformationen zur Venue als Ergänzung zur Untersuchung des Menüs in diesem Artikel.
Mit nur 36 Gedecken ist das Erlebnis im 1742 eine exklusive Angelegenheit und eine Reservierung mit einer Frist von mindestens zwei Tagen ist unbedingt erforderlich. Im Gegenzug werdet ihr mit einem audiovisuell-geschmacklichen Erlebnis belohnt, das seinesgleichen sucht.
Die Gäste werden mit einem sorgfältig kuratierten Fluss aus Licht, Bildern und Musik verwöhnt, der die Darbietung am Gaumen ergänzt.
Auf die Wände projizierte unterhaltsame und abgefahrene Bilder bilden einen wichtigen Bezugspunkt für jeden Gang. Meeresbilder, darunter Flamingos, Fische, Schildkröten, Garnelen und Quallen, begleiten die Meeresfrüchtegerichte, während die Szenen ländlich werden und über den Mandelhainen und der reichen, roten Erde des ibizenkischen Hochlandes schweben, wenn das Fleischgericht präsentiert wird.
Auch der Soundtrack entwickelt sich während des Essens weiter und reicht von Klassik über Flamenco bis hin zu Pop. Außerdem gibt es immer einen außergewöhnlichen Live-Auftritt, auf den man sich freuen kann. Heute Abend werden wir mit einem atemberaubenden Duett zweier Sopranistinnen verwöhnt, die sich in Andrea Bocellis Opernklassiker „Con Te Partirò“ vereinen.
Amuse
Der erste Gang beginnt mit einer Abfolge von vier Amuses Bouche, die im gesamten Gebäude serviert werden, von der großen Eingangshalle über die offene Küche bis hin zur atemberaubenden Panorama-Dachterrasse.
Am überraschendsten ist ein Löffel Tartar de Sandia (Wassermelonen-Tartar), persönlich serviert vom renommierten Küchenchef des Restaurants, der die Gäste dazu verleitet, die Herkunft zu erraten. Wassermelone, über Nacht gebacken und dann erneut in Meerwasser eingeweicht: Dieser beeindruckende kleine Schluck ist eine Metapher für die Komplexität der Gerichte, die auf euch warten.
Edwin liebt es offensichtlich, Erwartungen zu untergraben, und in den verbleibenden sieben Kapiteln gibt es viele subtile Wendungen in der Handlung.
Ein kurzes Wort zu den Weinen. Obwohl wir uns nicht für die vollständige Weinbegleitung entschieden haben, waren die Hausauswahlen aus der umfangreichen Bodega von 1742 genau das Richtige. Die weiße Wahl ist ein Albert Bichot Chablis. Leicht, fruchtig und frisch und die perfekte Balance zur Salzigkeit der vielen kommenden Fischgerichte.
Ibizenkisches Gemüse
Sobald man Platz genommen hat, beginnt die Hauptvorstellung mit einer Auswahl an Tapas mit den besten Produkten Ibizas, die vom größten Bio-Bauernhof der Insel, Terra Masía, stammen und hier sehr kreativ eingesetzt werden.
Zunächst hatte ein intensiv pikantes Clear Gazpacho eine deutliche Zitrusnote.
Die spezielle Smokey Carrot (geräucherte Karotte) des Chefkochs wird getrocknet und geräuchert, wodurch ein Geschmack und eine Textur wie bei einer Fleischwurst entsteht. Serviert mit süßem, saurem und würzigem Kimchi entsteht ein unerwartet herzhafter Genuss.
Ein zartes Padrón-Pfeffer-Tartalett mit Romesco-Sauce hatte eine schöne würzige Note und erinnerte uns daran, wie Padrón-Paprika früher einmal waren.
Früchte des Zeeländischen Meeres
Chefkoch Edwin entführt uns mit einem Trio aus Nordsee-Schalentieren in seine Heimat. Jedes wurde mit so viel Sorgfalt behandelt, dass sie alle überraschend süß und zart sind.
Köstliche holländische Austern, sanft mariniert in einem Margarita-Cocktail mit Gurke, Triple Sec und Limette.
Das Schwertmuschel-Tartar ist bemerkenswert geschmeidig und butterartig, während die Zugabe essbarer Blüten mehr als nur Dekoration ist.
Die würzige thailändische Tom-Ka-Suppe mit Zitrusnote und köstlichen Herzmuscheln stach bei unserem ersten Besuch hervor und ist immer noch unser persönlicher Favorit.
Moskauer Kartoffel
Edwins Interpretation des französischen Klassikers „Pomme de Terre Moscovite“ besteht aus in Meerwasser gekochten Miniatur-Frühkartoffeln, garniert mit Stör, belgischem Kaviar, einer Eisenkrautmousse und knusprigen Algen.
Dieser salzige Leckerbissen wurde von einem einzigartigen „Nasenbecher“ begleitet, mit dem man das Bouquet einer japanischen Brühe mit gegrilltem Stör und schwarzem Sesamöl inhalieren sollte.
Rotja
Die stimmungsvolle Beleuchtung nimmt einen passenden Purpurton an, wenn die Rotja serviert wird.
Dieser lokal gefangene Rote Drachenkopf mit Sauce aus Artischocken und Orangensirup, gepaart mit einem langen Löffel Estragonschaum mit Fischleber und Ajo Blanco (Gazpacho aus weißem Knoblauch) wird durch die Hitze der Knoblauchsauce im Mund lebendig.
Camarones
Saftige und pikante Garnelen aus Ibiza präsentiert auf zwei Arten, mit der passenden kaleidoskopischen Garnelen-Optik!
Eine Variante hatte eine sehr reduzierte Bisque und süßen weißen Kokosmilchschaum. Die andere wird einfach mit Meersalz gewürzt und mit Zucchini und Olivenmayonnaise serviert.
Nachdem wir unseren Gaumen mit einem erfrischenden Mojito-Sorbet gereinigt hatten, wechselten wir in Erwartung des Fleischgerichts zu Rotwein.
Als Ergänzung zum Fleisch wurde ein Glas dunkler und eichiger Rueda aus dem Norden Spaniens gewählt – ein 2018er Valduero Una Cepa, der mutig genug war, das reichhaltige Rinderfilet in Angriff zu nehmen.
Cabra
Aufgrund saisonaler Versorgungsprobleme wurde der Cabra- (Ziegen-) Gang leider auf ein geräuchertes Rinderfilet aus Galizien umgeändert. Dennoch erwies sich das Filet als adäquater Ersatz, während die levantinischen Aromen mit Couscous-Salat, Baba Ganoush, Tomatenpüree und einem Hauch marokkanischer Gewürze erhalten blieben.
Es Vedrà
Das Finale ist spektakulär! Eine perfekte maßstabsgetreue Nachbildung des faszinierenden Felsens Es Vedrà, geformt aus Schokolade, Mousse und Baiser, begleitet von einer gesalzenen Karamellwaffel, Eis und einem Fenchelsalat. Gepaart mit einem Schuss unseres Lieblingsdigestifs Hierbas Ibicencas und eindrucksvollen Es Vedra-Projektionen war es ein wahrhaft magisches Meisterwerk!
Die Speisekarte des 1742 bietet eine Welle unvorhersehbarer Aromen und Texturen, während Edwin und sein Team bestrebt sind, neuartige und provokative Sensationen zu schaffen. Es dauert den größten Teil der Rückfahrt durch die engen Gassen der Altstadt von Ibiza, um vieles davon in einen Kontext zu bringen.
Die Wirkung ist belehrend – mit so vielen angenehmen Bildern und Aromen, die durch den Geist schwirren. Zusammen ergeben sie ein sehr zufriedenes Lächeln und ein freundliches Winken, als wir uns von unserem Chauffeur verabschieden. Es besteht kein Zweifel, wir alle lieben das 1742!
Wenn ihr das gesamte Erlebnis im 1742 Nassau Group & Edwin Vinke selbst erleben möchtet, folgt diesem Link, um euren Platz am höchsten Tisch Ibizas zu reservieren.
