Als wir die kleine kurvenreiche Straße zur wunderschönen Cala Moli entlang fuhren, stieg die Vorfreude auf das Essen, das wir heute Abend probieren würden. Wir hatten von der Zusammenarbeit zwischen den Köchen Mauro Colagreco und Federico Desseno gelesen, beide hoch angesehene Köche, mit einer gemeinsamen Leidenschaft für das Kochen über Holz auf offenem Feuer.
Wir konnten einen Hauch von Holzrauch aus der Küche riechen, als wir vor dem El Silencio parkten.
Als wir über den schönen Poolbereich eintraten, kamen wir an der offenen Küche vorbei, wo die Köche bereits damit beschäftigt waren, den Holzgrill anzuzünden und den Service vorzubereiten. Wir wurden sofort von dem Team des Restaurantmanagements begrüßt, das uns zu unserem Tisch an der Vorderseite des Restaurants führte.
Das Restaurant El Silencio befindet sich rechts von einem kleinen, aber sehr malerischen Strand. Es hat eine beeindruckende Struktur für ein 'Chiringuito' in dem man mit den Füßen im Sand essen kann. Obwohl es aus Holz und natürlichen Materialien gebaut ist, vermittelt es ein Gefühl von akribischer Eleganz. Die Höhe des Gebäudes verleiht ihm ein echtes Gefühl von Erhabenheit und wunderschöne Grasjalousien, die an der Decke befestigt sind, lassen sich herunterfahren, um euch Schatten zu spenden, wenn es die Intensität der Sonne erfordert.
Alejandro, unser Kellner für den Abend, näherte sich und stellte sich vor, bot Vorspeisen und Getränke an, um uns bei Laune zu halten, während wir die Speisekarte durchsahen. Bald kamen frisch gebackene Fladenbrote, die mit Rosmarin übersät waren und aufgrund des Olivenöls glänzten, begleitet von dick geschnittenem, aber erstaunlich saftigem Iberico-Schinken.
Die Speisekarte des El Silencio ist in die Abschnitte Crudo del Mar (rohe Meeresfrüchte), Ensaladas (Salate), Horno de Barro (Tonofen), Brasas (Grillgerichte), Pescados (Fisch), Carnes (Fleisch) und Postres (Desserts) unterteilt. Nach vielen Diskussionen wählten wir Garnelen-Aguachile, Tiraditos de Lubina und Austern aus der Rohkostauswahl, einen Burrata-Salat, gebackene Auberginen aus dem Ofen, Carabineros vom Grill und den Steinbutt zum Teilen. Wir haben uns klugerweise entschieden, die Gerichte auf Fleischbasis für einen anderen Tag aufzuheben!
Wir entschieden uns für eine erfrischende Flasche Conreria d´Scala Dei Les Brugueres, ein Priorat-Weißwein, der zu unserer großen Auswahl an Meeresfrüchten passte, und lehnten uns glücklich in dem Wissen zurück, dass der schwierige Teil der Auswahl vorbei war und wir uns nun auf die Verkostung freuen konnten.
Genüsslich verspeisten wir unsere frischen Austern – die schön prallen Weichtiere wurden durch die interessante Beigabe eines Sellerie-Melonen-Dressings bereichert.
Das mexikanische Gericht Aguachile, Garnelen gemischt mit einem Dressing aus Chili, Limettensaft, Koriander und Zwiebeln, war schön ausgewogen und leicht und nicht zu zitronig wie viele Ceviches. Die Gurkenscheiben verleihen dem Gericht Frische.
Das peruanisch inspirierte Tiraditos war ein besonderer Favorit. Der Wolfsbarsch muss an diesem Tag gefangen worden sein, er war unglaublich frisch und wurde in himmlischen weichen, durchscheinenden Scheiben präsentiert, die auf einer Aji-Amarillo-Sauce (gelber Chili) angerichtet waren. Granatapfelkerne und eine Prise gerösteter Quinoa fügten einen Hauch von Textur hinzu, die dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem machte. Wow, was für ein Start ins Essen!
Sogar der Salat behielt das hohe Level bei. Kaum zu glauben, dass eine unschuldige Käsekugel so gut sein kann. Burrata ist einer der Könige der italienischen Käsesorten. Es kann erstaunlich sein, wenn er von hoher Qualität ist, und genau das trifft auf den Burrata des El Silencio zu. Diese geschmeidige und faserige Milchkugel passte perfekt zu den kandierten Tomaten und Feigen. Lasst euch diesen Leckerbissen bei eurem Besuch nicht entgehen.
In Erwartung von mehr italienischer Käsefülle war die gebackene Aubergine mit Ricotta aus dem Lehmofen überhaupt nicht schwer. Sie erwies sich als viel leichter als die Summe seiner Zutaten und war perfekt für einen heißen, schwülen Abend auf Ibiza. Ein fein gewürztes Gericht - die Aubergine und der zitronige Ricotta arbeiteten harmonisch zusammen. Ein wenig Grünkohl fügte den Hauch von Eisen hinzu, den gebackene Gerichte oft brauchen.
Die Augen richteten sich augenblicklich auf den Teller, als die Carabineros serviert wurden. Dies sind die begehrtesten Garnelen, die uns die Ozeane bieten – bekannt für ihre Jumbo-Größe, ihre leuchtend kardinalrote Farbe und ihren robusten Geschmack. Am bestens sind sie einfach gegrillt und im El Silencio werden sie perfekt zubereitet - ein wahrer Genuss für jeden Liebhaber von Meeresfrüchten. Wir schälten sie vorsichtig und genossen den Moment.
Der Star unseres Hauptgangs, der Rodaballo (Steinbutt), der über der Holzflamme gekocht wurde, war als nächstes an der Reihe. Die Zubereitung von Fisch ist eine echte Fähigkeit, aber das Kochen über einer Holzflamme bringt es auf eine andere Ebene. Dieses große Steinbuttfilet wurde am Knochen gegart, was wirklich dazu beitrug, Geschmack und Feuchtigkeit zu bewahren, und kam mit einem Hauch von dem Rauch des Grills auf den Tisch. Die Kombination aus leicht verkohlter Haut und dem weichen, weißen, durchscheinenden Fleisch war ein Genuss. Dies wäre ein sehr großzügiges Hauptgericht für eine Person gewesen, wurde aber mit frischen grünen Bohnen glücklich zwischen vier Personen geteilt.
Als wir uns entspannten und über das ausgezeichnete Essen nachdachten, das wir genossen hatten, wurde uns die Speisekarte wieder gebracht und die Auswahl der Desserts stand an. Wir entschieden uns erneut zu teilen und wählten den intensiven und seidigen Schokoladenfondant mit Pistazieneis, gepimpte Erdbeeren mit Sahne (Confit-Erdbeeren in Limette) und eine wunderschön wackelige Panna Cotta mit zartem Zitrusgeschmack. Das Trio war ein ausgezeichneter und passender Abschluss für ein sehr zufriedenstellendes Essen.
Das Ambiente und das Dekor im El Silencio sind atemberaubend, aber es ist die Küche, die es von vielen anderen Strandrestaurants im Chiringuito-Stil unterscheidet. Sehr clevere subtile Details und Geschicklichkeit, sowie Liebe zum Detail zeigen eine echte Leidenschaft für das Kochen. Mauro und Federico nehmen sich Zeit, um nur die allerbesten Produkte zu beschaffen, und haben ein Menü zusammengestellt, das es euch ermöglicht, genau so zu essen, wie ihr euch an diesem Tag fühlt.
Solch eine High-End-Cuisine in dieser Umgebung ist natürlich nicht billig und für die meisten vielleicht kein alltägliches kulinarisches Erlebnis, aber es sollte definitiv auf eurer Liste stehen, es zu versuchen. Und wir sind sicher, dass ihr, wenn ihr einmal dort wart, wiederkommen werdet.
Während wir an unserem Hierbas-Digestif nippten, den perfekten Sonnenuntergang zwischen den beiden Landzungen beobachteten und den kühlen Melodien lauschten, die über den Strand wehten, machten wir bereits unsere Pläne für die Rückkehr.
Text: Phil Wise
