Typische ibizenkische Gerichte sind im Allgemeinen einfache, aber schmackhafte Eintopfgerichte, die die saisonale Verfügbarkeit lokaler Produkte und die historischen Einflüsse der Insel widerspiegeln. Fleisch (traditionell Schwein oder Lamm) und Meeresfrüchte sind üblich, ergänzt durch Reisgerichte und frische Salate. Es werden nur sehr wenige Zutaten verschwendet und die meisten Reste kommen zurück in eine Brühe, aus der eine Reihe von Suppen und Reisgerichten zubereitet werden.
In der Zeit vor dem Tourismus erlebten die Inseln - wie viele andere Teile Spaniens - regelmäßig Zeiten großer Knappheit und Not. Vier oder fünf Tage die Woche mussten die Inselbewohner von einer Subsistenzkost leben, die größtenteils durch Hülsenfrüchte - vor allem Kichererbsen, Johannisbrot und Linsen - ergänzt wurde. Einmal in der Woche gab es vielleicht ein Reisgericht, Fisch oder Fleisch gab es nur sonntags. Viele der heutigen Lieblingsgerichte werden zum Teilen für Feiern und Fiesta-Tage zubereitet und spiegeln die Notwendigkeit wider, die verfügbaren Zutaten so weit wie möglich zu verteilen.
Obwohl der Boden auf Ibiza stellenweise recht trocken sein kann, sind die zentralen Gebiete der Insel sehr fruchtbar und ertragreich. Viele Gemüsegärten oder Huertas bringen hervorragende Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Melonen, Trauben und natürlich alle Arten von Zitrusfrüchten, Quitten, Feigen, Oliven und Mandeln hervor. Ibiza profitiert auch von einer Fülle an Wildkräutern, Fenchel, Pilzen und Spargel. Viele der Landrestaurants bestehen noch immer darauf, so viel wie möglich von ihren eigenen Produkten anzubauen und zu verwerten.
Nachfolgend findet ihr unsere Empfehlungen für Gerichte, die ihr bei eurem Besuch auf Ibiza probieren solltet.
Wenn ihr den Rest unserer Artikelserie zur Gastronomie Ibizas und Formenteras sehen möchtet, klickt auf die untenstehenden Links und erfahrt mehr über die köstliche kulinarische Vergangenheit und Gegenwart der Inseln.
TEIL 1 FRÜHSTÜCK UND SNACKS (Artikel auf Englisch)
TEIL 3 GETRÄNKE
Vorspeisen
Allioli (auf Katalanisch einfach „Knoblauch und Öl“) ist eine Emulsion aus im Mörser zerstoßenem Knoblauch, dem mit einem Schneebesen langsam Öl und Salz zugegeben werden. Konsistenz und Geschmack können je nach Restaurant variieren – von subtil und leicht bis dicht und intensiv. Auf Ibiza genießt man Allioli auf Pa Pagès, einem dichten, handwerklich hergestellten Brot, was Nordeuropäern, die an leichteres Gebäck gewöhnt sind, zunächst ungewöhnlich erscheint. Die Kombination mit Allioli macht es jedoch schnell richtig lecker und mit einer Schale lokaler Oliven oder Aceitunas ist es einer der Geschmäcke Ibizas, die man mit nach Hause nehmen kann. Es wird euch in fast jedem Restaurant auf Ibiza angeboten, aber wundert euch nicht, wenn es am Ende eurer Mahlzeit auf eure Rechnung gesetzt wird.
Ensalada payesa
Die Qualität und Fülle von Obst und Gemüse versetzt Besucher Spaniens oft in Erstaunen: Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Wassermelonen in riesigen Größen. Der typische Ensalada payesa oder „Bauernsalat“ von Ibiza und Formentera enthält eine Kombination aus roten und grünen Paprikas, Tomaten, Zwiebeln, gekochten Kartoffeln, gekochten Eiern, Oliven und wird mit Brotkrusten oder Crostes und getrocknetem Kabeljau in Öl, bekannt als Bacalao, abgerundet. Eine Variante ist in den meisten traditionellen Restaurants erhältlich, aber wir empfehlen euch, die in den Restaurants Ca Na Pepeta (auf der Straße nach San Juan) oder Cas Payes (auf der Straße nach San Carlos) zubereitete Variante zu probieren.
Tortilla de patata (spanisches Omelett) - Wenn ihr auf dem Land unterwegs seid und durch das schöne Dorf Santa Inés kommt, werdet ihr die Terrasse des Restaurants Can Cosmi voller Gäste sehen, die ein gesundes Mittagessen einnehmen und dabei die ruhige, ländliche Idylle genießen. Dieses einfache, traditionelle Omelett aus lokalen Kartoffeln und Zwiebeln sowie roten und grünen Paprikaschoten wird individuell zubereitet, egal wie groß eure Gruppe ist und ist ein beliebtes Gericht. Es ist außen fest und innen weich und kann das ganze Jahr über genossen werden.
Hauptgerichte
Fisch
Paella (Bild oben) – Kein Besuch auf Ibiza wäre vollständig ohne ein langes, gemütliches Mittagessen mit Paella de Mariscos oder Meeresfrüchte-Paella, Ibizas Version der klassischen Paella Valenciana. Und es gibt keine bessere Art, sie zu genießen, als sie mit Freunden am Meer zu teilen. Natürlich können Rezepte und Qualität variieren, obwohl fast jedes Restaurant behauptet, die beste Paella auf Ibiza zu machen!
Eine gute Paella sollte durch eine dezente Zugabe von Safran eine goldene Farbe haben, nicht das grelle Gelb, das auf künstliche Farbstoffe hindeutet, und eine angenehm knusprige, karamellisierte Unterseite haben. Einige unserer Lieblingspaellas werden fast das ganze Jahr über im Es Nautic in San Antonio, im Restaurant Sa Caleta an der Südküste, im CBbC Marina in Santa Eulalia und im Hoyo 19 in der Nähe von Cala Llonga serviert. Lest unseren Beitrag über Paellas und Reisgerichte mit vielen weiteren Restaurantempfehlungen auf der ganzen Insel.
Fideuà – Eine sehr beliebte Variante mit im Wesentlichen denselben Zutaten wie in der Paella, aber mit Fadennudeln anstelle von Reis. Viele Einheimische schwören, dass sie diese Version dem Reisgericht vorziehen.
Bullit de Peix – wörtlich übersetzt „gekochter Fisch“ – stammt aus einer Zeit, als Fisch reichlich und billig war und die Fischer Nahrung für sich und ihre Familien fingen. Die Familien im Inselinneren bekamen die Fischer jedoch möglicherweise nur ab und zu zu Gesicht, und wenn, dann war das ein Grund zum Feiern. Dieser Eintopf aus Fisch und Kartoffeln in einer Knoblauch-, Tomaten- und Safransauce gilt für viele als DAS typische Gericht Ibizas und es wird in allen traditionellen Spitzenrestaurants als Hauptgericht serviert.
Früher wurde es aus kleinen, stacheligen Fischen zubereitet; heute werden nur noch die hochwertigsten Zutaten verwendet, darunter Seeteufel, Petersfisch und Zackenbarsch. Einige Restaurants servieren es buchstäblich in Allioli getränkt, was schade ist, da es die Qualität des Fisches beeinträchtigen kann. In den besten Restaurants kann der Gast jedoch selbst entscheiden, wie viel Allioli er hinzugibt.
Die Brühe, die bei der Zubereitung von Bullit de Peix entsteht, wird für das Beilagengericht Arroz a Banda verwendet – ein persönlicher Favorit des Autors, da es sich um ein Reisgericht ohne den Aufwand einer Paella handelt. Man muss sich nicht die Finger schmutzig machen, da Arroz a Banda normalerweise nur mit Tintenfischscheiben zubereitet wird, obwohl es mit zusätzlichen geschälten Garnelen und Muscheln noch besser schmeckt.
Am besten isst man ihn am Meer in einem der beliebtesten Fischrestaurants Ibizas, wo täglich frischer Fisch geliefert wird, wie zum Beispiel im Es Pou de Lleo (einem Hostel), dem hochgelobten Es Ventall in San Antonio, dem Es Bigotes in Cala Mastella, dem El Gallo Viejo in der Bucht von San Antonio oder dem Restaurant Sa Caleta. Im Landesinneren kann man diese Küche auch im S'Espartar, einem der Hüter der traditionellen ibizenkischen Küche, in der Nähe des Dorfes San José, genießen.
Zu den weiteren beliebten Meeresfrüchtegerichten, die ihr unbedingt probieren solltet, zählen:
Frito de Pulpo oder Frito de Calamares – gebackener Oktopus oder Tintenfisch mit Kartoffeln,
Chipirones – in Teig frittierte Baby-Tintenfische.
Almejas (Venusmuscheln) oder junge Mejillones (Miesmuscheln) in Weinsauce.
Sardinas (Sardinen) – Wer kann einem Teller frischer, gegrillter Sardinen am Strand widerstehen? Probiert sie im Tothom im Hafen von San Miguel, in einem der Restaurants in der Cala Martina, im Aquarium in San Antonio, im Fish Shack in Sa Punta, Talamanca oder in der Bar Can Sulayetas außerhalb des Dorfes San Miguel.
Wer über ein großzügiges Budget verfügt, sollte nach Bogavante oder Langosta (den beiden lokalen Hummerarten) oder Cigalas (Langustinen) Ausschau halten.
Fleisch
Arroz de matanzas – eine herzhafte Suppe aus Schweinefleischresten in Brühe, angedickt mit Reis und Gemüse. Besucht das Sa Palmera in Santa Inés im Herbst, um diese willkommene Ergänzung des Wintermenüs zu genießen.
Sofrit Pagès – Dieses Gericht wird für die besonderen Feste und Feierlichkeiten gekocht und ist ein reichhaltiger Eintopf aus gemischtem Fleisch, hauptsächlich Huhn und Lamm, aber auch Ziege oder Kaninchen, mit lokalen Würsten (Sobrasada und Butifarra), Kartoffeln und Gemüse, einschließlich Artischocken. Sofrit isst man am besten im Winter, nach den Matanzas, wenn die Embutidos als von bester Qualität gelten. Das S'Espartar in San Jose macht ein ausgezeichnetes Sofrit Pagès, das bei den Einheimischen sehr hoch im Kurs steht.
Ibiza verfügt über eine florierende Lammfleischindustrie und Liebhaber sollten unbedingt ein paar junge Chuletas de Cordero oder Lammkoteletts probieren, denn sie strotzen immer vor Geschmack.
Hier sind einige unserer Empfehlungen, wo Fleischliebhaber aufs Land fahren und lokale Produkte probieren können. Das Balafia an der Panoramastraße nach San Juan serviert köstliche Lammkoteletts und im Can Caus in Santa Gertrudis gibt es eigene Produkte, darunter Zicklein. Natürlich gibt es noch viel mehr zu entdecken.
Desserts
Greixonera lässt sich wohl am besten als ein mit Creme karamellisierter Brotpudding beschreiben, der aus den übrig gebliebenen Ensaimadas vom Vortag besteht, einem lokalen Gebäck, das normalerweise zum Frühstück serviert wird. Manchmal kann dieser Pudding etwas zu viel Ei enthalten, aber ein guter Pudding ist einfach köstlich.
Flaó – ein beliebtes Ostergebäck, dessen Geschichte bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Flaó ist ein dichter Käsekuchen mit einer Füllung aus Schafs- oder Ziegenkäse, Eiern und Zucker, gewürzt mit einem Hauch von Minze, Anis und Kräutern aus Ibiza.
Wir hoffen, dass ihr während eures Besuchs auf Ibiza einige traditionelle lokale Gerichte probieren könnt. Wer mehr über die kulinarische Geschichte Ibizas und Formenteras erfahren oder lokale Produkte probieren möchte, sollte Ibiza Food Tours kontaktieren und an einer ihrer gastronomischen Touren durch Ibiza-Stadt teilnehmen.
Nach all den Frühstücken, Snacks und Hauptmahlzeiten seid ihr vielleicht durstig, also schaut euch den dritten und letzten Teil dieser Serie über Getränke an.
Eine große Auswahl an Restaurants für jeden Geschmack und jedes Budget findet ihr in unserem Restaurantführer.
