Wenn einem beim Thema spanische Küche ein Wort in den Sinn kommt, dann ist es Paella!
Die Paella ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus der Region Valencia an der Ostküste des Festlands stammt, fast genau westlich von Ibiza. Es ist für seinen leuchtend gelben Reis und eine reichhaltige Kombination von Zutaten bekannt. Als ursprünglich einfache Mahlzeit der Bauern auf dem Land in Valencia, hat sich die Paella im Laufe der Jahre zu einem weltweit bekannten Gericht mit zahlreichen Variationen entwickelt.
Herkunft
Die Paella entstand Mitte des 19. Jahrhunderts in der Gegend um Albufera, einer Küstenlagune, die sich ideal für den Reisanbau in der Nähe der Stadt eignet. Das Gericht wurde traditionell über offenem Feuer gekocht und enthielt reichlich Zutaten aus der Region wie Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse. Eine weitere wichtige Zutat: Safran.
Berühmte Variationen der Paella
Paella Valenciana. Die ursprüngliche und traditionellste Variante, die neben grünen Bohnen und Butterbohnen auch Kaninchen, Hühnchen und manchmal Schnecken enthält.
Paella de Marisco (Meeresfrüchte-Paella Tropicana Beach Club). Bei dieser Variante wird das Fleisch durch verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch ersetzt. Wer dieses Gericht zu Hause zubereiten möchte, kann hier das komplette Rezept nachlesen.
Paella Mixta (gemischte Paella). Diese äußerst beliebte Variante ist eine Kombination aus Fleisch und Meeresfrüchten und umfasst Huhn, Kaninchen und verschiedene Meeresfrüchte, wodurch die Aromen von Land und Meer vereint werden.
Arroz a la marinera (El Gallo Viejo) mit Fisch und Schalentieren
Arroz Bogavante (Hummerreis Can Pujols)
Arroz negro (schwarzer Reis, Sonrojo). Das traditionelle Rezept für dieses Gericht erfordert Tintenfischtinte, Tintenfisch oder Kalmare, weißen Reis, Knoblauch, grüne Cubanelle-Paprika, süßes Paprikapulver, Olivenöl und Meeresfrüchtebrühe. Viele Köche fügen jedoch auch andere Meeresfrüchte hinzu, wie Krabben und Garnelen. Die dunkle Farbe des Gerichts kommt von der Tintenfischtinte, die den Meeresfrüchtegeschmack verstärkt.
Arroz ciego oder Senyoret ist eine Paella, die ihr mit geschlossenen Augen essen könnt, da alles darin essbar ist und keine Schalen oder Gräten enthält. Sie wird aus Fisch, Garnelen, Meeresfrüchten und Calamari zubereitet und ist ohne Gräten oder Schalen, sodass ihr euch nicht die Finger schmutzig macht.
Paella vegetariana (Restaurante Cala Gracioneta). Eine moderne Variante ohne Fleisch und Meeresfrüchte, bei der stattdessen verschiedene saisonale Gemüsesorten verwendet werden.
Die Paella verdankt ihren Namen der großen flachen Pfanne, in der sie traditionell gekocht und serviert wird. Sie wird oft bei festlichen Zusammenkünften gegessen. Die Einheimischen genießen sie am liebsten zur Mittagszeit, da es sich um eine reichhaltige Mahlzeit handelt, auf die am besten eine ausgedehnte Siesta folgt.
Alle Paellas werden zunächst mit einem Sofrito zubereitet – dieser spanische Begriff bezeichnet eine sautierte Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika, welche die Grundlage des Gerichts bildet. Dazu kommt der unverzichtbare Kurzkornreis, bekannt als Arroz Bomba, der die Aromen von Sofrito und Caldo (Brühe) gut aufnimmt. Safran und Paprika verleihen dem Gericht Tiefe und Farbe.
Natürlich betrachten die Besucher der Insel die Paella als ein wichtiges kulinarisches Erlebnis und die Tatsache, dass Ibiza seine eigenen Varianten hat, macht dies noch spezieller.
Unsere Lieblings-Paellas findet ihr hier:
- El Náutico Ibiza, in der Nähe der Ablegestelle der Fähre nach Formentera in Ibiza-Stadt. Es ist eines der wenigen Lokale, in denen man eine Paella für nur eine Person bestellen kann.
- Es Nautic, hier ist sie im Menü del Día am Dienstag enthalten, und im Cala Gracioneta in San Antonio,
- El Gallo Viejo in Port des Torrent
- La Boca Junta in Portinatx
- Sonrojo, Cala Llonga
- Mamajuana in Es Caná
- Donde Marian y Miguel, auf dem Weg nach Es Caná
- Ca Na Ribes und CBbC Marina in Santa Eulalia,
- Hoyo 19 im Golf Ibiza, zwischen Jesús und Cala Llonga
- The Beach by Ushuaïa und Seahorse Beach Club in Playa d'en Bossa,
- Tropicana Ibiza Beach Club und Es Boldadó an der Südküste.
Andere Variationen
Das Gericht Bullit de Peix hat seinen Ursprung in den Fischergemeinden an der Küste Ibizas. Es wurde traditionell von Fischern als einfache, nahrhafte Mahlzeit aus dem frischen Fang des Tages zubereitet und ist somit ein Grundnahrungsmittel der ibizenkischen Küche. Zu den Hauptzutaten gehören verschiedene lokale Fische wie Felsenbarsch, Zackenbarsch, Seeteufel und andere Arten, die in den Gewässern vor den Inseln vorkommen.
Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, die zusammen mit dem Fisch gekocht werden und die reichen Aromen des Eintopfs aufnehmen, sowie ein großer Klecks Aioli, eine Art von Knoblauch-Mayonnaise, die dem Gericht seine Intensität verleiht.
Der Eintopf Bullit de Peix wird traditionell in zwei Gängen serviert. Der zweite Gang ist Arroz a Banda, ein schmackhaftes Reisgericht, das aus der übrig gebliebenen Fischbrühe zubereitet wird und mit dem Aroma der Meeresfrüchte und Safran angereichert ist. Manchmal wird Arroz a la banda auch allein serviert.
Hier sind einige unserer Lieblingsorte:
- Es Nautic, San Antonio
- Restaurant Port de Balansat
- S'Espartar auf der Straße nach Cala Tarida
- Can Pujol in Port des Torrent
- Restaurant Pou des Lleó
- Restaurant Cala Boix
- El Bigotes in der Nähe von Cala Mastella
Fideuà ist ein traditionelles Fischgericht aus der Region Valencia, genauer gesagt aus der Küstenstadt Gandía. Es ähnelt der Paella, wird aber mit kurzen, dünnen Nudeln, sogenannten Fideos, anstelle von Reis zubereitet und häufig mit einem Klecks Aioli (Knoblauchmayonnaise) serviert, die einen cremigen und würzigen Kontrast zu den herzhaften Meeresfrüchten bildet.
Arroz bogavante caldoso (Hummerreis in Brühe, El Gallo Viejo)
Das Gericht Caldereta (Reisbrühe, Restaurante Port Balansat) bietet eine Auswahl an frischem Fisch, Meeresfrüchten und Schalentieren kombiniert mit Gemüse, Knoblauch, Tomaten und aromatischen Kräutern.
Seid ihr bereit, Ibizas feinste Aromen zu genießen? Taucht ein in diese unglaublichen Paellas und Reisgerichte und lasst euren Gaumen die kulinarische Magie der Insel erleben. Ihr könnt euren Tisch über unseren Restaurantführer reservieren oder, wenn ihr abenteuerlustig seid, noch heute mit dem Kochen beginnen.
